Asopao de gandules, longaniza y guineítos verdes

Gandul

Cajanus cajan

Asopao de gandules, longaniza y guineítos verdes

Acompañante: ensalada de mangó o papaya verde, cebolla lila, cilantro y limón; Ajilimójili.

Chef Natalia Vallejo

Cocina al Fondo

Natalia Lucía Vallejo Rivera comenzó sus estudios de Nutrición y Dietética en la Universidad de Puerto Rico, Río Piedras. En 2007, viajó a Buenos Aires, Argentina para comenzar sus estudios culinarios, donde se graduó como Profesional en Artes Culinarias. En 2019, abrió Cocina Al Fondo en Santurce, Puerto Rico, que fue nominado para el Premio al Mejor Nuevo Restaurante por la Fundación James Beard.

Chef María Grubb

Underground Dining Club

María Mercedes Grubb se graduó del Instituto Culinario Francés en la ciudad de Nueva York donde también adquirió años de experiencia en restaurantes como The Modern, Maialino y Pastis. En 2013, María y su hermano abrieron Gallo Negro en Santurce.

Asopao de gandules, longaniza y guineítos verdes

Acompañante: ensalada de mangó o papaya verde, cebolla lila, cilantro y limón; Ajilimójili.

Rinde

4-6 porciones

Tiempo

35-45 min. aproximadamente

Utensilios

1 olla mediana
1 cuchillo
1 tabla de cortar
1 procesador de alimentos
1 rallador
1 bowl
1 exprimidor de limón (opcional)
1 bowl para mezclar preparación
1 cuchara de madera
1 envase para guardar la preparación

Sustituciones

Para vegetarianos/veganos eliminar longaniza

Ingredientes

Sofrito

2 cucharadas aceite de coco
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
1 cubanelle
5 unidades de ajíes dulces
5 hojas de recao
1/4 taza de cilantro
1 lb longaniza de cerdo Alcor (opcional)
1/2 cucharada de pimentón
3 tomates medianos rallados
1 hoja de laurel
3 lb gandules del país
1/4 taza de arroz
10 tazas de agua
6 unidades de guineos verdes
Sal/pimienta a gusto

Ensalada de fruta verde

4 onzas de mangó verde o papaya verde
1 limón amarillo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cilantro
Sal a gusto
1/2 cucharada de pique

Ajilimójili (incluido en caja de evento)

4 unidades de pimiento cubanelle (preferiblemente rojos)
15 unidades de ajíes dulces
2 unidades de jalapeño
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
1 taza aceite de oliva
1/3 taza vinagre de jerez
1 1/2 taza de cilantro
1/2 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 cucharada de pimentón
1/2 cucharada de pimienta negra molida
Sal (opcional)

Asopao de gandules, longaniza y guineítos verdes

Acompañante: ensalada de mangó o papaya verde, cebolla lila, cilantro y limón; Ajilimójili.

Para el sofrito

Mezclar una cebolla mediana, con una cabeza de ajo, un cubanelle, cinco unidades ajíes dulces, cinco hojas de recao y 1/4 taza de cilantro.
En otra olla añadir el aceite de coco y cocinar el sofrito unos 3-4 minutos a fuego bajo. Añadir la longaniza ya picada. Cocinar 2-3 minutos.
Agregar el tomate rallado, pimentón y laurel. Cocinar otros 2-3 minutos.
Agregamos los gandules junto a 10 tazas de agua, sal a gusto. Una vez comience a hervir, añadir el arroz y los guineos verdes previamente pelados y cortados en ruedas.
Llevar a hervir nuevamente y cocinar hasta que los gandules y guineo ablanden. Rectificar la sal.

Para el acompañante – Ensalada de fruta verde

Pelar el mangó o papaya verde y cortar en cubos o láminas.
Añadir el limón, sal a gusto, aceite de oliva y pique.
Mezclar. Servir y añadir el cilantro.

Ajijimójili

Colocar en un procesador de alimentos la cebolla pelada y cortada en cubos, los pimientos cubanelle, dulces y jalapeños sin sus semillas, cilantro y la cabeza de ajo pelada. Triturar.
En un sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva junto al comino, orégano, pimentón, pimienta molida y sal. Cocinar unos 15-20 segundos. Añadir la mezcla de cebolla, pimientos, cilantro y ajo. Sofreir a fuego medio unos 5-7 minutos. Apagar el fuego y agregar el vinagre de jerez. Mezclar.
En este caso, cocinamos la preparación para conservarla el mayor tiempo posible.
Originalmente la preparación es en crudo y completamente triturada en mortero.

Por más de cinco décadas Para la Naturaleza ha trabajado para conservar áreas naturales y lugares históricos que hoy sirven a las comunidades como oasis de salud. Además, siempre buscamos facilitar y apoyar como sea posible la recuperación sostenible de Puerto Rico.